La yema en polvo estándar se obtiene a partir de yema de huevo líquida pasteurizada, deshidratada mediante un proceso de secado por atomización (spray drying). Este proceso ultrarrápido permite preservar la calidad de los sólidos y mantener las características funcionales esenciales del producto.

Es especialmente valorada por su alta capacidad de emulsificación y humectación, lo que la convierte en un ingrediente clave para aplicaciones industriales que requieren estabilidad, textura y rendimiento consistente.

La yema en polvo Modificada (MRT Heat Stable) se obtiene a partir de yema de huevo líquida pasteurizada, deshidratada mediante secado por atomización (spray drying). Previamente, la yema es hidrolizada con enzimas específicas y se le adiciona sal, lo que permite potenciar sus propiedades funcionales.

Este producto presenta una mayor capacidad de emulsificación en comparación con la yema líquida y la yema en polvo estándar, además de una alta resistencia a cambios bruscos de temperatura, lo que asegura un desempeño superior en procesos industriales exigentes.

Su uso está especialmente recomendado en la industria de mayonesas, aliños y aderezos, donde se requiere estabilidad, consistencia y rendimiento constante.